Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

beirel-telecom
> Прежде чем задать вопрос

Прежде чем задать вопрос, убедитесь, что его еще не задавали и ответ на него уже не дали. Проверьте Раздел Новости Воспользуйтесь расширенным Поиском, к нему прилагается помощь на русском языке по методам поиска. Также не забываем про общие ПРАВИЛА форумов. Уважайте друг друга и не создавайте тем-близнецов.

4 страниц V   1 2 3 > »   
Reply to this topicStart new topic
> Кулинарный топик
 
Sheepy
сообщение 11.10.2005, 19:37
Сообщение #1


Сержант
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 207
Регистрация: 2.3.2005




Вот он он, кулинарный топик!

Давайте делиться рецептами, советами и вообще всяким кухонным околоплитными и околохолодильничным опытом! :)

Пожалуйста, постим только по делу, ок? ;) Чтоб мусорно не было.... На кухне же чистоту надо соблюдать.

Короче, любители вкусно поесть, соединяйтесь! 8)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
 
Sheepy
сообщение 11.10.2005, 20:59
Сообщение #2


Сержант
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 207
Регистрация: 2.3.2005




"ГОРЯЧИЕ СЫРНЫЕ БУТЕРБРОДЫ С ВАРИАЦИЯМИ"

Блюдо мужское. В смысле, вкусно, сытно, просто. Правда фигуре, думаю, писец, поэтому сама только слюну глотаю, когда своим мужчинам делаю. :)

Необходимые продукты:

- сыр (сколько есть, граммов 200 минимум);
- 1 яйцо;
- майонез (пара ложек минимум);
- чеснок (кто как любит, но одна долька минимум);
- хлеб (любой, но я больше люблю с белым)

Приготовление:

Трём сыр на тёрке. В миску с тёртым сыром добавляем яйцо, майонез, размельчённый в дым чеснок. Размешиваем хорошенько. Полученную массу намазываем, не жмотясь, на порезанный хлеб (обычный ломтик ещё пополам) и жарим в сковородке с растительным маслом вот этой вот сырной массой вниз (почему она не отваливается от хлеба, для меня загадка, но не отваливается почему-то 8) ), пока корочка не появится аппетитная.

Едим. Вкусно. Проверено. :)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
 
Sheepy
сообщение 11.10.2005, 21:17
Сообщение #3


Сержант
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 207
Регистрация: 2.3.2005




"БЛИНЧИКИ"

Продукты:

- 1 яйцо;
- 0.5 л кефира;
- соль, сахар, сода;
- мука (~0.5 кг);
- 0.5 л питьевой воды;

Приготовление:

- яйцо взбиваем с 1 ст. ложкой сахара и 1 ч. ложкой соли (всё "с верхом").
- добавляем пол-литра кефира, взболтываем
- берём муку (уходит её всегда по-разному, но где-то около 0.5 кг) и просеиваем туда же (вместе с мукой просеиваем 1 ч.л. соды), размешивая, пока тесто не станет довольно густым, консистенции очень густой сметаны
- берём пол-литра воды и постепенно вводим её в тесто, разбавляя, пока не станет жиденьким, как питьевой йогург.
- печём.

Берём сковородку с толстым дном, нагреваем на плите. Наливаем в блюдечко растительное масло. Накалываем на вилку половинку луковицы (можн картошки) срезом вниз. Окунаем срез луковицы в масло с блюдечка и и смазывем горячую сковородку. Печём первый блинчик. Определяем сладкость-солёность, добавляем чего не хватает. Печём остальные, смазывая сковороду по необходимости.

Это читать долго и страшно, но на самом деле очень просто. И вкусно. Получаются тоненькие кружевные блинчики. Очень вкусно делать с начинкой (например, творожной или мясной).
Go to the top of the page
 
+Quote Post
 
Blondinka
сообщение 11.10.2005, 22:47
Сообщение #4


Мл.лейтенант
Иконка группы

Группа: Клиенты
Сообщений: 1194
Регистрация: 9.6.2005
Из: Пушкинвилль

Пол:
Сегмент: 6



Кофейный ликер
Продукты:
-2 банки концентрированного молока или сгущенки без сахара,
-2 ст. ложки растворимого кофе,
-1,5 стакана сахара,
-300 мл водки,
-корица и ваниль – по вкусу.

Приготовление:
В кастрюльку выливаем молоко и засыпаем сахар; помешивая, доводим до кипения, но не кипятим. Выключив огонь, добавляем кофе, ваниль и корицу, снова доводим до кипения и сразу снимаем с огня. Затем следует процедить полученную основу для ликера, так как кофе никогда не растворяется до конца, и охладить до комнатной температуры. В остывшую основу вливаем водку, взбалтываем и настаиваем как минимум сутки. Все – ликер готов.

PS Если этот напиток налить в бутылку из-под Бейлис и выставить на праздничный стол в разгар гулянки (когда гости уже немного "навеселе"), то подмены никто не заметит. Проверено! ;) 8)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
 
Sheepy
сообщение 11.10.2005, 23:14
Сообщение #5


Сержант
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 207
Регистрация: 2.3.2005




ГРИБНОЙ СУПЧИК

Оказывается, грибной суп быстро и просто варить! И даже вкусно получается. 8)

Продукты:
- грибы (лучше грибы "получше", потому что вкуснее и душистее получится. Но в крайнем случае и шампиньоны подойдут, думаю)
- лук репчатый
- картошка
- вермишель (тоже приличная, желательно итальянская)
- лавровый лист, чёрный перец горошком, укроп

Приготовление:

- грибы чистим-моем-режем (немелко), заливаем холодной водой и ставим кастрюлю на огонь. (Соотношение грибы-вода-кастрюля подбирается эмпирически, но если будете колебаться, учтите: грибов лучше побольше, а воды поменьше. Потом и разбавить можно немного, а вот вода как основа супа вместо грибного бульона не подойдёт ;) )
Варим на среднем огне 30 минут, периодически снимая пену;
- тем временем чистим-режем лук (на среднюю кастрюльку 1 большую или 2 средних луковицы), пассируем в растительном масле на сковородке до золотистости;
- покамест всё варится-жарится, чистим-режем картошку (несколько штук, на глаз прикиньте, чтоб хоть иногда на зуб попадала :) ) небольшими кусками;
- вынимаем из кастрюли грибы, отжимаем их от бульона и добавляем в сковороду с обжаренным луком. Ещё чуток обжариваем;
- тем временем грибной бульон солим по вкусу, добавляем листик лаврушки и несколько горошин перца. Высыпаем туда нарезанную картошку. Периодически помешиваем. Пущай поварится минут 10;
- в кастрюлю вываливаем содержимое сковородки, размешиваем; добавляем пригоршню вермишели (не перебарщиваем, она сильно увеличится в размерах);
- вот это всё пущай повариться ещё минут 5-10.
- добавляем укроп (свежий, сухой - любой), пробуем.

Суп готов! Меньше чем за час, заметьте. Это для супа почти рекордные сроки, между прочим. :)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
 
Clockwork Orange
сообщение 12.10.2005, 9:03
Сообщение #6


Лейтенант
Иконка группы

Группа: Клиенты
Сообщений: 1406
Регистрация: 11.7.2005
Из: Гиран

Пол:
Сегмент: 9



Коктейль "СЛЕЗА КОМСОМОЛКИ"
Лаванда - 15 г.
Вербена - 15 г.
"Лесная вода" - 30 г.
Лак для ногтей - 2 г.
Зубной эликсир - 150 г.
Лимонад - 150 г.
Всё взболтать но не перемешивать.Пейте охлаждённым.На здоровье-)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
 
BiR
сообщение 12.10.2005, 12:47
Сообщение #7


Мл.лейтенант
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 1087
Регистрация: 12.1.2005
Из: Мамонтовка

Пол:
Сегмент: не местный



Кальмары, фаршированные креветками с рисом и свинокопченостями.

300 г кальмаров, 100 г креветок, 50 мл оливкового масла, 20 г чеснока, зелень петрушки, 50 г риса, соль, перец, лавровый лист, розмарин, 100 г копченостей из свинины, 100 мл красного вина, 150 г очищенных томатов, 50 г томатной пасты, базилик, лимон.
Подготовить кальмары для фарширования. Приготовить фарш: смешать нарезанные щупальца кальмаров, отваренный рис, очищенные креветки, копчености, измельченную зелень петрушки и базилика. Заправить солью и перцем. Зафаршировать кальмары, сколоть отверстие шпажкой. Обжарить кальмары на оливковом масле, добавить вино, томатную пасту, очищенные томаты, чеснок, лавровый лист, розмарин и тушить 10 минут. При подаче декорировать зеленью, лимоном и креветками. 8)

ЗЫ: Это с одной из книжек, которую я щас верстаю. ::)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
 
Clockwork Orange
сообщение 14.10.2005, 8:53
Сообщение #8


Лейтенант
Иконка группы

Группа: Клиенты
Сообщений: 1406
Регистрация: 11.7.2005
Из: Гиран

Пол:
Сегмент: 9



И залакировать пивом! я бы всё это употребил и по отдельности-)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
 
Hummer
сообщение 14.10.2005, 9:51
Сообщение #9


Лейтенант
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 1385
Регистрация: 17.1.2005




Цитата:
(ouks )
И залакировать пивом! я бы всё это употребил и по отдельности-)

Не, лучше наоборот данным продуктом пиво залакировать :)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
 
Hummer
сообщение 14.10.2005, 13:23
Сообщение #10


Лейтенант
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 1385
Регистрация: 17.1.2005




Итак, чахохбили.

Можно делать из мяса или из птицы.
Начнем с курицы. Берем значицца курицу примерно на 1,5 кг. Покупаем помидоров, по весу столько же, сколько весит курица. Помидоры обдаем кипитком и снимаем аккуратно кожуру. А теперь немного поплачем ;) :). Достаем лук (на одну курицу примерно 4 - 5 среднего размера луковиц), Моем, чистим, режем на не слишком мелкие кубики. Чеснок (2-3 зубчика) измельчаем в пыль. Тоже самое делаем с петрушкой и укропом, так чтоб получилось 1-2 столовых ложки. Можно добавить картошки по вкусу, если кому нравиться (4-5 картофелин, порезать на 4 части каждую и предварительно отварить), но лучше без нее.
Курицу помыли уже? ОК, тогда берем топорик и кромсаем ее на небольшого (но и не маленького) размера кусочки. Кидаем эту байду (пока только то, что от курицы осталось, больше ничего ;)) в эмалированную посудину. Ставим на тихий огонь. Закрываем крышкой. Минут через пять - десять перемешиваем и сливаем жир. Закидываем порезаный лук (крышку не закрывать!!!), и первый раз солим. Закидываем туды где-то пятую часть упаковки сливочного масла и мешаем, мешаем, мешаем. Минут через 10-15 (лук приобретает золотистый оттенок) закладываем туда помидоры, предварительно порезав каждую помидорину на 4 части. Перемешиваем, закрываем крышкой, слегка добавляем огня. Открываем бутылочку пивка, достаем сигаретку  :) и отдыхаем минут 30-40, пока от помидор не останется один соус. Если варили картошку, то ее следует закинуть минут через 15 после закладки помидор. Периодически поглядываем и помешиваем...
Опосля чего солим уже последний раз, гасим огонь и загружаем следующие специи:
1 столовая ложка базилика,
1,5 чайных ложки красного перца чили,
1 чайная ложка кориандра в зернах,
1,5 - 2 чайных ложки хмели сунели,
совсем каплю, буквально на кончике ножа, шафран,
то, что осталось от чеснока и зелени.
Дать потомиться минут десять и можно ставить на стол.

Под чахохбили есессно следует прикупить красного винца или водочки по вкусу :)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
 
BiR
сообщение 14.10.2005, 14:13
Сообщение #11


Мл.лейтенант
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 1087
Регистрация: 12.1.2005
Из: Мамонтовка

Пол:
Сегмент: не местный



Цитата:
(Hummer )
Итак, чахохбили...

Оh, ja ja! Дас ист фантастиш!!! 8)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
 
Blondinka
сообщение 15.10.2005, 14:24
Сообщение #12


Мл.лейтенант
Иконка группы

Группа: Клиенты
Сообщений: 1194
Регистрация: 9.6.2005
Из: Пушкинвилль

Пол:
Сегмент: 6



Мое любимое блюдо №1.
Бутерброды.
Берем 2 куска белого хлеба и поджариваем их в тостере. Пока он жарится, отрезаем 2 больших куска сыра, 2 куска сервелата и 1 большой кусок докторской колбасы. Когда хлеб поджарился, намазываем его кетчупом или аджикой (кому что больше нравится), сверху кладем колбасу (на первый кусок один сорт, на второй - другой), а потом - сыр. Отрезаем излишние уголки на колбасе и сыре, чтобы они были такого же размера, как и хлеб. И - в микроволновку на 40 сек при максимальной мощности. Вкусное, сытное и совсем не полезное блюдо готово! ;)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
 
Blondinka
сообщение 15.10.2005, 19:19
Сообщение #13


Мл.лейтенант
Иконка группы

Группа: Клиенты
Сообщений: 1194
Регистрация: 9.6.2005
Из: Пушкинвилль

Пол:
Сегмент: 6



Мое любимое блюдо №2.
Яичница.
2 яйца, 1 ч. л. муки, 1/3 стакана молока (можно еще добавить томат-пасту или грибную икру, к примеру) смешиваются венчиком или миксером в какой-нибудь емкости. Далее туда кидается свежая порубленная зелень и мелко порезанный сыр. На сковородке поджариваются сосиски (1-2), порезанные кружочками, потом туда заливается смесь из емкости. Жарить, периодически приподнимая лопаточкой края яичницы, чтобы туда жидкость затекала. Когда одна сторона поджарится, яичница разрезается лопаткой на 4 части, переворачивается и жарится до полной готовности. Я страшно не люблю глазунью и вообще жидкую яичницу, поэтому могу есть только такую! :D
Всё. Подавать к кофе или зеленому чаю непременно утром. :)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
 
Sheepy
сообщение 16.10.2005, 16:11
Сообщение #14


Сержант
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 207
Регистрация: 2.3.2005




ПЕЛЬМЕНИ, ЗАПЕЧЁННЫЕ В СМЕТАНЕ

Продукты:

- пельмени;
- сметана, немного сыра;
- перец молотый (в идеале смесь перцев), укроп.

Приготовление:

- пельмени обжариваем в глубокой сковороде без пластиковой ручки (потому что запекать будем прямо в ней же - > ручка расплавится);
- берём сметану, прямо в неё сыплем молотый перец, сушёный укроп. Добавляем чуток воды, взбиваем вилкой;
- заливаем обжаренные пельмени полученной смесью, ставим в разогретую духовку;
- запекаем минут 10-15, в самом конце посыпем тёртым сыром (для аппетитнейшей корочки :) )

Почему-то вкусно со свежими помидорами. И ОЧЕНЬ сытно. 8)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
 
Hummer
сообщение 17.10.2005, 10:14
Сообщение #15


Лейтенант
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 1385
Регистрация: 17.1.2005




Блин, теперь до обеда буду слюни глотать... :)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
 
Sheepy
сообщение 18.10.2005, 20:56
Сообщение #16


Сержант
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 207
Регистрация: 2.3.2005




КОКТЕЙЛИ (по случаю покупки спецлитературы. 8) Те, что попроще и на слуху 8))

"ГОЛУБАЯ ЛАГУНА"

- 45 мл водки
-15 мл голубого "Кюрасао";
- 45 мл ананасового сока;
- ломтик ананаса;
- зелёный "Шартрез", капнуть несколько раз.

Взбить в шэйкере или миксере все жидкие ингридиенты вместе с колотым льдом. Процедить в охлаждённый бокал для коктейля. Украсить ломтиком ананаса.

"ДАЙКИРИ" (классический)

- 60 мл светлого рома;
- сок 1/2 лайма;
- 1/2 чайной ложки сахарного сиропа.

Взбить в шэйкере или миксере все жидкие ингридиенты вместе с колотым льдом. Процедить в охлаждённый бокал для коктейля.

"МАНХЭТТЕН" (классический)

- 45 мл смешанного виски;
- 45 мл сладкого вермута;
- вишня мараскино (думаю, компотная подойдёт. - прим. Шипи 8) ).

Взбить в шэйкере или миксере все жидкие ингридиенты вместе с колотым льдом. Украсить вишенкой.

"КОСМОПОЛИТЭН"

- 45 мл водки;
- 30 мл "Куантро";
- 30 мл клюквенного сока;
- 15 мл сока лайма;
- полоска апельсиновой кожуры.

Взбить в шэйкере или миксере все жидкие ингридиенты вместе с колотым льдом. Процедить в охлаждённый бокал для коктейля. Украсить полоской апельсиновой кожуры.

"ЧЁРНЫЙ РУССКИЙ"

- 45 мл водки;
- 22.5 мл "Калуа" (мексиканский кофейный ликёр. - прим. Шипи).

Взбить в шэйкере или миксере оба ингридиентавместе с колотым льдом. Перелить в охлаждённый бокал ("старомодный" стакан без ножки. - прим Шипи).
Если добавить немного лимонного сока, получится коктейль "Черная магия".
Go to the top of the page
 
+Quote Post
 
BiR
сообщение 19.10.2005, 10:01
Сообщение #17


Мл.лейтенант
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 1087
Регистрация: 12.1.2005
Из: Мамонтовка

Пол:
Сегмент: не местный



Э-э-х! Вкуснотища-то какая!!! ::)
У меня более приземлённая тематика. Тока что, а точнее вчера, закончил ваять вторую книжку с рецептами, ток что могу поделиться. А там уж пусть каждый решает, что для него легко, а что сложно, что заслуживает внимание, а что нет... :)

Значится так, начну с картошки (там ещё своеобразный ликбез в добавок, в плане терминологии).

Шато. Обточить картофель в форме маслин или бочонков высотой
4 см, обжарить на растительном масле, довести до готовности в духовом
шкафу, полить растопленным сливочным маслом, посолить, посыпать пе-
трушкой.
Помм англез (картофель по-английски). Картофель вырезать на 5–6 см
в длину и обточить 7 граней.
Нуазет. Картофель шариками размером с лесной орех обжарить в
масле, посолить.
Паризьен. Шарики из картофеля обжарить и глазировать соусом де-
миглас.
Пармонтье. Кубики картофеля со стороной 1 см обжарить, посыпать
солью.
Паве. Кубики картофеля со стороной 2 см обжарить и посолить.
Сабле. То же, но перед окончанием жарки посыпать сухарями.
Картофельное пюре. Картофель сварить, подсушить, протереть, запра-
вить маслом и мускатным орехом. Вместо мускатного ореха пюре можно
заправить прогретым в масле измельченным чесноком, рубленой зеленью
петрушки и тертой лимонной цедрой.
Дюшес. Завитки или розаны из протертого картофеля с маслом и
желтком смазать льезоном и запечь.
Св. Флорентен. Протертый картофель с маслом и желтками соединить
с измельченной ветчиной, сформовать жгут диаметром 2 см, нарезать по
60 г, опустить в льезон, панировать в измельченной вермишели и обжа-
рить во фритюре.
Маркиз. Протертый картофель с маслом и желтком соединить с тома-
том и далее готовить, как дюшес.
Берни. Протертый картофель с маслом и желтком в форме абрикоса
опустить в льезон, панировать в миндале, обжарить во фритюре.
Дофин. Заварное тесто смешать с протертым картофелем в соотноше-
нии 1:3, маслом и желтками, отсадить из кондитерского мешка розаны
или сформовать двумя ложками клецки и обжарить во фритюре.
Лорет. Массу для дофина сформовать в форме сигар по 60 г, паниро-
вать в муке и обжарить во фритюре.
Картофель печеный. Картофель промыть, обсушить, запечь, выложить
на салфетку, сделать крестообразный разрез и вставить кусочек масла.
Картофель запеченный. Картофель испечь в духовом шкафу, разре-
зать пополам, удалить мякоть, сделать из нее пюре, наполнить половинки,
посыпать сыром и запечь.
Макар. Запечь картофель, срезать с него верхушку, вынуть мякоть,
выложить ее на сковороду с небольшим количеством масла, приправить
специями и обжарить до румяной корочки. Затем вновь заполнить карто-
фелины.
Соте. Картофель, не очищая, промыть, обсушить, сварить на пару, на-
резать кружочками толщиной 0,5 см, обжарить на растительном масле,
посолить, посыпать петрушкой.
Провансаль. То же, но обжарить с чесноком.
Лионез. То же, но с обжаренным луком.
Саввой. Нарезать картофель кружочками, прослоить сыром, припра-
вить тимьяном, майораном, сливочным маслом и запечь.
А-ля дофинуаз. Картофель нарезать тонкими кружочками, смешать с
молоком, яйцом, сыром, солью, перцем, мускатным орехом. Дно формы
смазать маслом, посыпать чесноком, выложить смесь, посыпать сыром,
сбрызнуть маслом и запекать 45 минут.
А-ля савойар. То же, но не с яично-молочной смесью, а с бульоном.
Анна. Нарезать картофель тонкими кружочками, выложить в форму
для пирожных веером, сбрызнуть маслом, посолить, поперчить, повто-
рить до заполнения формы, запечь 20 минут при 220°С. Готовый карто-
фель извлечь из формочки и залить уваренным до консистенции студня
бульоном (соус шато) с маслом и лимонным соком.
Нана или Вуазен. То же, но картофель нарезать соломкой; Вуазен го-
товить с “Пармезаном”.
Мэр. Картофель сварить, очистить, нарезать кружочками или ломти-
ками, залить молоком (сливками). Добавить соль, перец, мускатный орех,
уварить молоко до одной трети первоначального объема, заправить мас-
лом.
Метрдотель. Отварить очищенный картофель, нарезать ломтиками
или кружочками, залить бульоном так, чтобы он покрыл картофель, и ва-
рить до тех пор, пока бульон полностью не выпарится. Заправить маслом
и зеленью.
Картофельные оладьи. Натереть сырой картофель, смешать его с лу-
ковой крошкой, яйцом, солью, перцем и мукой.

Ежели интересно, то могу ещё чё-нить выложить. У меня подобного материалу полно... ::)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
 
Blondinka
сообщение 19.10.2005, 14:17
Сообщение #18


Мл.лейтенант
Иконка группы

Группа: Клиенты
Сообщений: 1194
Регистрация: 9.6.2005
Из: Пушкинвилль

Пол:
Сегмент: 6



:) Очень интересно! Только с трудом применимо к жизни! ;) Бир, а супчик вегетарианский ты не нашел? Такой, чтоб менее жирно и более просто? ::)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
 
BiR
сообщение 19.10.2005, 17:14
Сообщение #19


Мл.лейтенант
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 1087
Регистрация: 12.1.2005
Из: Мамонтовка

Пол:
Сегмент: не местный



2 Blondinka
Ну почему-же с трудом применимо?.. Там вполне приемлемые вещи. Хоть эта книга и для поваров ресторанов, но вещи там обалденные. Можно ознакомится с содержанием (в начале номера страниц, так что на это можно не смотреть):

8. Раздел 1. Кулинарное использование новых видов сырья
8. Пряности
21 Пищевкусовые и ароматические смеси
22 Промышленные соусы, ароматизаторы, уксусы и их заменители
26 Приправы, пищевые добавки
29 Алкогольные и слабоалкогольные напитки
32 Молочные и кисломолочные продукты и их аналоги
36 Орехи
39 Крупы и продукты переработки круп
41 Бобовые
42 Макаронные изделия (пасты), мука
45 Плоды
53 Овощи, грибы
59 Цветы
62 Птица, субпродукты, мясопродукты, морепродукты
66 Растительные масла
70 Раздел 2. Способы и приемы кулинарной обработки
71 Обработка сырья и приготовление полуфабрикатов
71 Овощи, плоды, грибы
74 Мясо
86 Рыба
90 Птица
97 Тепловая обработка: приемы и особенности их применения
102 Приготовление в фольге, пищевой пленке, пергаменте, в рукаве
110 Интенсивное охлаждение и шоковая заморозка
111 Раздел 3. Приготовление блюд ресторанной кухни
111 Технология приготовления супов
111 Консоме
113 Пюреобразные супы
118 Популярные супы европейской кухни
122 Технология приготовления соусов
125 Классические соусы: особенности приготовления, заготовки
132 Соусы на основе овощных соков и пюре, пюре из бобовых
133 Соусы на основе фруктов и ягод
137 “Быстрые” соусы (соусы, приготовленные с использованием мясного сочка)
139 Десертные соусы
141 Соусы на основе творога, йогурта, сыра, сливок
143 “Оригинальные” соусы
144 Соусы для паст
147 Горячие блюда
147 Блюда из рыбы и морепродуктов
148 Блюда из отварной и припущенной рыбы и морепродуктов
154 Блюда из жареной рыбы и морепродуктов
158 Блюда из запеченной рыбы и морепродуктов
161 Блюда из тушеной рыбы и морепродуктов
163 Блюда из мяса
163 Блюда из отварного и припущенного мяса
164 Блюда из жареного мяса
172 Блюда из тушеного мяса
177 Блюда из птицы
177 Блюда из отварной и припущенной птицы
178 Блюда из жареной птицы, пернатой дичи
185 Блюда из тушеной птицы
190 Гарниры
192 Гарниры из картофеля и овощей
196 Гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий
198 Технология приготовления холодных закусок
198 Маринованные и фаршированные холодные закуски
204 Заливные холодные закуски
205 Рулеты (террины)
209 Паштеты
211 Салаты
216 Закуски для фуршетного стола
223 Блюда из яиц
223 Омлеты
225 Омлеты-муссы, омлеты-суфле, сырное суфле
226 Яичная кашка
227 Блюда из отварных яиц
229 Технология приготовления десертов
230 Фруктовые салаты
231 Десерты из фруктового (ягодного) пюре
232 Запеченные фрукты и ягоды
234 Вареные фрукты
236 Фрукты, жаренные в тесте, на гриле, фламбированные фрукты
237 Кремы
243 Замороженные десерты
246 Десерты из яичных белков
247 Десерты из бездрожжевого теста
250 Муссы
253 Горячие и холодные суфле
255 Десерты из мягкого сыра, творога
259 Холодные и горячие пудинги
261 Элементы оформления десертов
267 Список литературы

А рецепт супчика как найду, так и напечатаю. просто щас очередной завал со сдачей журнала. :)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
 
kilo
сообщение 19.10.2005, 18:20
Сообщение #20


Рядовой
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 13
Регистрация: 8.10.2005




Коктейль "Зов Ихтиандра":
300 гр Водки (Гжелка подойдёт)
2.5 литра пива
вобла по вкусу.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
 

4 страниц V   1 2 3 > » 
Reply to this topicStart new topic
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0


 

RSS Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 16:19